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The set menus

Prémices de l’automne

Filet de veau en carpaccio
crème de truite fumée - pickles de radis, carotte & oignon
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Filet de lieu jaune en mouclade jus aux fines herbes
Petite nage de légumes
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Granité à la poire relevé aux épices et cognac
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Bœuf Teres Major Irish Prime sauce bordelaise
Échalote confite - pomme de terre gratinée au fromage d’Orval
Purée de carotte au curry et fruit de la passion
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Figue rôtie à la badiane
Coulis à l’orange et vin moelleux
Sorbet fruits des bois
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Menu 3 services : 39 €
Menu entier : 48 €

Balade de la Mer

Consommé de homard parfumé aux baies roses
collection de tomates sorbet basilic
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Longe de cabillaud cuite aux aromates
mousseline à la moutarde douce
fondue de blette - chips de lentilles
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Granité à la poire relevé aux épices et cognac
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Viennoise de merlan au beurre mousseux citron girofle
fine purée de pomme de terre & maïs
poireaux grillés
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Eclair à la framboise crème vanille mascarpone
sauce chocolat
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Menu 3 services : 39 €
Menu entier : 48 €

Balade végétale

Betterave confite au vinaigre de framboises en carpaccio
espuma de fromage de chèvre
concombre Noa
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Feuille de blette en lasagne
polenta à la tomate cœur de bœuf
jus de fenouil aux graines de moutarde
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Granité à la poire relevé aux épices et cognac
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Couscous aux petits légumes du moment
makkara de lentilles et carotte
nyytit de pois chiche et champignon
jus de tomate et céleri
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Petite nage de poire & prune aux épices orientales
biscuit coco - sorbet figues
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Prix du menu entier : 42 €
Prix du menu 3 plats : 32 €

Menu Balade gastronomique

Escalope de foie gras de canard poêlée
tartare végétal (betterave/carotte/oignon)
jus de volaille au poivre long chocolat
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Soupe froide de haricot coco de Paimpol
aux huîtres de Normandie et couteaux
fine brunoise de céleri
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Filet de sole vapeur
chou-fleur – homard - pleurote Eryngii de panicaut
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Granité à la poire relevé aux épices et cognac
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Selle de marcassin rôtie jus de sureau aux baies de genièvre
purée cardinale - oignon et abricot grillés
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Délice chocolat blanc & myrtilles
infusion glacée framboise/menthe/pomme
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Prix du menu entier : 75 €
Prix du menu 4 plats : 65 €