Les menus

Tartare de betterave, carotte et lentilles caviar
filet de pigeon ramier cuit au feu de bois
terrine de gibier maison et noix de marcassin fumé

Tartaar van rode biet, wortel en kaviaarlinzen
Op houtvuur gekookt houtduif
Huisgemaakte wildterrine en gerookt wild zwijn
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Consommé de gibier
cannelloni de cèpes et jarret de chevreuil

Wildconsomme
canelloni van eekhoorntjesbrood en hertenschenkel
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// Granité à la poire et cardamome //

// Peer en kardemom granita //
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Filet de faon rôti OU Canard sauvage rôti
jus aux baies de cassis et baies de Szechuan rouge
oignon rouge Tropea confit, fondue de blettes et purée de céleri et panais

Gebraden reekalfsfilet OF gebraden wilde eend
Jus van zwarte bessen en rode Szechuan bessen
Gekonfijte rode ui, snijbietfondue en puree van selderij en pastinaak
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Barre chocolat aux fruits de la passion et feuilletine
glace aux graines de courge

Chocoladereep met passievrucht en pompoenpittenijs

Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

Noix de Saint-Jacques poêlées
beurre de vermouth au pamplemousse
couscous de chou-fleur et poireau grillé

Gebakken Sint-Jakobsschelpen grapefruit vermout boter
couscous van bloemkool en gegrilde prei
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Crème de langoustine au poivre de Kampot
raviole ouverte de laitue de mer et huîtres

Langoustineroomsoep met Kampot-peper
open zeesla en oester ravioli
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// Granité à la poire et cardamome //

// Peer en kardemom granita //
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Pavé de saumon « Wester Ross » Nord-Ouest Écosse
jus à l'échalote, riz sauté aux palourdes
effeuillée de choux de Bruxelles

« Wester Ross » zalmsteak Noordwest-Schotland
sjalottenjus, gesauteerde rijst met venusschelpen
dungesneden spruitjes
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Pomme en croûte feuilletée
crème mascarpone et glace vanille

Appel in bladerdeegkorst
mascarpone en vanille-ijs

Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

Berlingot de betterave chioggia
farcie de haricots blancs amande et fromage de chèvre
jus au persil et huile de courge

Berlingot van chioggia biet
gevuld met witte bonen, amandelen en geitenkaas
jus van peterselie en pompoenolie
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Empanadas farcies de pois cassés et champignons des bois
crème de céleri au cumin

Empanadas gevuld met spliterwten en wilde champignons
Crème van selderij met komijn
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// Granité à la poire et cardamome //

// Peer en kardemom granita //
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Tournedos d'avoine au maïs et carotte
quelques légumes racines
Sauce barigoule au safran

Tournedos van haver met maïs en wortelen
wat wortelgroenten
Saffraan barigoule saus
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Nougat glacé aux figues et noisettes
coulis de cassis au vin rouge

Nougat met vijgen en hazelnoten
coulis van zwarte bessen met rode wijn

Menu entier 56 €
Menu 4 services 46 €
Menu 3 services 39 €

Salade frisée, mâche et endive au suprême de faisan, foie gras poêlé
et jus de volaille au vinaigre de noix verte et pulpe de gingembre

Frisee, veldsla en witlofsalade met fazant, gebakken foie gras
en gevogeltejus met groene walnootazijn en gemberpulp
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Bouillon de crustacés parfumé au safran
langoustine, huître et Saint-Jacques, brunoise de topinambour

Zeevruchtenbouillon met saffraan
langoustine, oester en Sint-jakobsschelpen en aardpeer
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Dos de lingue bleue à la vapeur
lentille corail et navet boule d'or et jus de laitue à l'anis vert

Gestoomde blauwe leng
koraal linze en gouden raap met groene anijs sla sap
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// Granité au Kalamansi - Kalamansi granita //
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Noisette de chevreuil poêlée aux baies de goji et baies de Timur du Népal

Gebakken hertenvlees met gojibessen en Timur bessen uit Nepal

OU/OF

Demi-perdreau rôti dans son jus
purée de chou rouge et vitelotte et endive meunière

Roosterde halve patrijs in eigen sap
Rode koolpuree met vitelotte en witloof
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Ananas rôti poivre blanc de Penja
baba chantilly et glace au café et rhum

Geroosterde ananas met Penja witte peper
baba met slagroom koffie en rumijs

Menu entier 75 €
Menu 4 plats 65 €
(deux des trois entrées au choix)

Ballotine de faisan au foie gras
salade d’endive et feuille de mâche
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Noix de Saint-Jacques & filet de sole
fondue de chou - crème parmentier au safran
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Consommé de gibier
raviole farcie au jarret de chevreuil et cèpes
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Granité aux agrumes et champagne
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Suprême de chapon au Jurançon
pomme de terre confite à la graisse de volaille
cèleri en croquette - poireau grillé
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Émulsion de Herve croquant au sésame
Confit de poire au sirop de Liège
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Boule de Noël glacée à la vanille & framboise

MENU à 85€

Terrine de foie gras au vieux Porto
Gelée au vin rouge et confit de betteraves
Brioche maison
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Noix de Saint-Jacques rôties
Purée de topinambour à l’huile de noix
Jus vert au cerfeuil
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Consommé de crustacés
cannelloni verde d’épinard farci au homard
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Ballotine de faisan aux châtaignes
Déclinaison de salsifis sauce suprême
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Granité aux agrumes & champagne
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Noix de chevreuil sauce aux baies de cassis et poivre de timut
Pommes dauphines au sarrasin
Chicon braisé - oignon tropea confit
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Émulsion de Herve croquant au sésame
Confit de poire au sirop de Liège
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Crémeux noix de coco cœur coulant mandarine à l’Anis

MENU à 95€