L’asperge, ça me botte !
Bavarois d'asperges, jaune d’œuf fumé
copeaux de jambon du pays
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Filet de maigre cuit à la vapeur
ragoût de lentilles caviar et pointes vertes
crémeux d’asperges
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//Granité pomelo-badiane//
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Magret de canard
au vinaigre de framboises et baies de Tippal
croquette de pomme de terre à l’ail noir
asperge grillée à la graisse de canard
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Mont-blanc
façon fraise basilic
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)
L’asperge, ça ne me botte pas !
Rôti de veau en carpaccio, jus vert au céleri
rillette de maquereau aux graines de moutarde
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Filet de truite de nos rivières, émulsion au lard fumé
fregula turrada et petits pois
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//Granité pomelo-badiane//
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Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours
tartare de navets et chou-fleur
jus de laitue aux fanes de radis
OU
Pot-au-feu de pintade à l'estragon
croûte feuilletée au sésame
légumes printaniers, pomme de terre confite
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Cheesecake au fromage blanc et citron vert
marmelade d’agrumes et verveine
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)