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Die Menüs

Menu été indien

Magret de canard fumé & terrine de foie gras
Déclinaison de betteraves - émulsion de racine de cerfeuil
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Filet de dorade royale
Jus de coques et moules parfumé à l’aneth
Fine purée de chou
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Granité à l’infusion de tilleul et mirabelle
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Filet de marcassin poêlé jus de mûres et genièvre
Purée de céleri - Okra gombos
Galette de pois chiche et chicon
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Poire pochée aux épices
Biscuit noisette et praliné au chocolat


Menu 3 services (1ère entrée-plat-dessert) 36€
Menu entier: 45€

Menu Prémices d'Automne

Escalope de foie gras de canard poêlé *
Red baron rôti et purée de panais
Vinaigrette de noix vertes - jus de bergamote
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Aile de raie & homard velouté à l’estragon
Poireau et choux de Bruxelles
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Jus de crustacés parfumé à la racine de galanga *
Crevettes - couteau de mer – palourde
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Granité à l’infusion de tilleul et mirabelle
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Noisette de chevreuil sauce poivrade *
Poêlée de girolles
Carottes - pomme vitelotte
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Biscuit croustillant aux amandes riz au lait vanillé onctueux *
Glace au jasmin & gelée de framboises
Menu servi pour l'ensemble de la table Menu entier:65€
Menu 4 plats * 55 €

Menu Végétarien

Salade d’endive et mâche
Girolles - noix et croquette de féta
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Raviole à la farine de pois chiche
Farcie de caviar d’aubergine et « Tong ho Dun»
Jus de céleri parfumé au basilic
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Granité à l’infusion de tilleul et mirabelle
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Tournedos végétal à l’épeautre
Jus de carotte à la chicorée
Couscous de chou-fleur - gratin de chicon
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Sablé végétal à la farine de riz
Crémeux aux fruits rouges - citron confit
Menu 3 services (1ère entrée-plat-dessert): 30€
Menu entier: 40€