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De menu's

L’asperge, ça me botte !



Bavarois d'asperges, jaune d’œuf fumé
copeaux de jambon du pays
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Filet de maigre cuit à la vapeur
ragoût de lentilles caviar et pointes vertes
crémeux d’asperges
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//Granité pomelo-badiane//
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Magret de canard
au vinaigre de framboises et baies de Tippal
croquette de pomme de terre à l’ail noir
asperge grillée à la graisse de canard
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Mont-blanc
façon fraise basilic
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

L’asperge, ça ne me botte pas !

Rôti de veau en carpaccio, jus vert au céleri
rillette de maquereau aux graines de moutarde
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Filet de truite de nos rivières, émulsion au lard fumé
fregula turrada et petits pois
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//Granité pomelo-badiane//
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Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours
tartare de navets et chou-fleur
jus de laitue aux fanes de radis
OU
Pot-au-feu de pintade à l'estragon
croûte feuilletée au sésame
légumes printaniers, pomme de terre confite
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Cheesecake au fromage blanc et citron vert
marmelade d’agrumes et verveine
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

Balade Végétale



Bavarois d'asperges, jaune d’œuf fumé
salade de pousses d’épinard et de pissenlits
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Beignet de fleur de courgette
ragoût de lentilles caviar et faisselle aux herbes
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//Granité pomelo-badiane//
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Galette de polenta et pomme de terre
aux graines de tournesol
artichauts barigoule, carotte primeur
et jus de laitue aux fanes de radis
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Crémeux à la rhubarbe et groseilles
biscuit à la pistache


Menu entier 46 €
Menu 3 services 39 €
(une des deux entrées au choix)

Balade Gastronomique

Salade d’asperges et fèves des marais
médaillons de homard sauce maltaise
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Poitrine de porcelet confit aux épices
chou-fleur en texture
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Filet de rouget-barbet petit bateau
flan d’épinard, salicorne et jus aux crustacés
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//Granité pomelo-badiane//
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Gigot d’agneau rôti à la sauge
épaule confite en parmentier
polenta croustillante et carotte fane glacée au miel
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L’œuf de Pâques et crémeux vanille noix de pécan
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Gaufre aux fraises et baies de Timut
chantilly citronnée
Menu entier 75 €
Menu 5 services 65 €
(deux des trois entrées au choix)