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De menu's

Ballade printanière

Salade d'asperges, avocat et pissenlit
boudin de caille au foie gras
jus de volaille, vinaigre de fleur de sureau et pulpe de framboise
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Dos de lieu noir et sa raviole de gambas
Artichaut et fenouil
Beurre mousseux au Riesling
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Granité fraise, tomate, basilic
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Teres Major
Pomme de terre fondante au thym
Échalote confite au vin rouge
Sauce au poivre noir de Penja
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Baba au rhum
Ganache de chocolat blanc
Compotée de cerises et sorbet griotte
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €

Ballade de la mer

Asperges, saumon confit à la vodka et serpolet
Crème aigre à l'ail des ours
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Filet de rouget barbet petit bateau
Flan d'épinards, passe-pierre
Jus de crustacé parfumé à l'anis vert
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Granité fraise, tomate, basilic
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Filet de sole vapeur
Couteau farci anchois et piquillos
Jus d'arêtes au citron vert
Pomme écrasée aux fines herbes
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Biscuits roses de Reims infusés à la menthe
Crémeux de mascarpone à la liqueur de pêche
Fraise du pays
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €

Balade Végétale

Salade d'asperges, avocat et pissenlit
La royale d'oignons de Roscoff infusée à la chicorée
Sabayon aux algues marines
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Artichaut farci au sarrasin, tofu d'épinard, amande
Crème de courgette parfumée au safran
vapeur de légumes de saison
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Raviole de lentilles corail et riz complet
farcis aux champignons et pistache
Crème de céleri-rave montée à l'huile d'olive
parfumée à la noix de muscade
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Granité fraise, tomate, basilic
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Empanadas de pois verts farcies aux algues dulse
Vapeur de légumes de saison
Jus de fenouil à l'huile d'argan
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Macaron framboise et eau de rose
Sorbet litchi
Menu entier : 56 €
Menu 4 plats : 46 €
(deux des trois entrées au choix)
Menu 3 plats : 39 €
(une des trois entrées au choix)

Balade Gastronomique

Asperge verte
Chair de crabe en tartare
Radis jaune Takuan
Mayonnaise au pamplemousse
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Velouté de pois frais à l'huile d'argan
Poêlée de foie gras de canard
Chips de patate douce
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Minute d'espadon
Bouillon végétal parfumé au miso
Céleri, fenouil, concombre
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Granité fraise, tomate, basilic
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Faux-filet pur de veau rôti à la sauge
Crêpe de pomme de terre, maïs et poivrons
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Soufflé chaud aux fruits de la passion
Menu entier 75 €
Menu 5 services 65 €
(deux des trois entrées au choix)