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De kaart

Entrées

Bavarois d'asperges, jaune d’œuf fumé
copeaux de jambon du pays

Rôti de veau en carpaccio, jus vert au céleri
rillettes de maquereau aux graines de moutarde

Filet de truite de nos rivières
émulsion au lard fumé, fregula turrada et petits pois

Salade d’asperges et fèves des marais
médaillons de homard sauce maltaise

Poitrine de porcelet confit aux épices
chou-fleur en texture

Beignet de fleur de courgette
ragoût de lentilles caviar et faisselle aux herbes

22.00€  


22.00€  


24.00€  


32.00€  


24.00€  


22.00€  

Viandes

Magret de canard au vinaigre de framboises et baies de Tippal
croquette de pomme de terre à l’ail noir
asperge grillée à la graisse de canard

Pot-au-feu de pintade à l'estragon
croûte feuilletée au sésame, pomme de terre confite

Gigot d’agneau rôti à la sauge
épaule confite en parmentier
polenta croustillante et carotte fane glacée au miel

Bavette de bœuf Angus certifié, jus à l'échalote
endive meunière, gratin de pommes de terre

Végétarien : Pavé de légumes racine et lentille   
châtaigne, patate douce et sauce échalote vin rouge
32.00€



30.00€


34.00€



28.00€


26.00€

Poissons

Filet de maigre cuit à la vapeur, crémeux d’asperges
ragoût de lentilles caviar et pointes vertes

Dos de cabillaud en croûte d’ail des ours
tartare de navets et chou-fleur
jus de laitue aux fanes de radis

Filet de rouget-barbet petit bateau
flan d’épinard, salicorne et jus aux crustacés

Truite de nos rivières façon meunière ou aux amandes
pommes vapeur, verdure de légumes

30.00€  


32.00€  



32.00€ 


32.00€  

Desserts

Mont-blanc façon fraise basilic

Cheesecake au fromage blanc et citron vert
marmelade d’agrumes et verveine

Crémeux à la rhubarbe et groseilles
biscuit à la pistache

L’œuf de Pâques
crémeux vanille noix de pécan

L’incontournable dame blanche
12.00€

12.00€


12.00€


12.00€


10.00€