Les menus

Filet & jambon de marcassin fumé *
salade automnale figue & noix
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Consommé de gibier/ jarret de chevreuil
Foie gras de canard poêlé - légumes racines
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Granité fruits & épices d'automne *
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Blanc de faisan aux girolles *
OU
Rumsteak de chevreuil aux épices *
galette de pomme de terre - endive meunière
purée Célestine
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Bavarois mascarpone et caramel *
Poire pochée aux épices
Tuile chocolat noir et aveline
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Menu Entier 48€
Menu (3services *) 36€

Huîtres fines Céline fraiches N°3 Cancale*
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La noix de Saint-Jacques
Purée de lentille corail à l'orange
Emulsion au jus de homard
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Granité fruits & épices d'automne*
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Goujonnettes de filet de sole façon meunière*
Petite verdure de légumes
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Crêpes flambées à la mandarine*
ou
Assiette de fromages

Menu entier 52 €
Menu (3 services *) 42 €

Petite salade automnale figue & noix * **
boudin de pois chiche et Jasper de Vendée
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Oignon et courgette grillées **
croquette de sarrasin & chanvre
lait d'amandes et céleri à la sauge
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Gnocchi à la betterave - tuile de betterave jaune
Emulsion de navet et pincée de poivre de Sichuan et cumin
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Granité aux fruits et épices d'automne * **
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Boulgour comme un couscous * **
Légumes de saison - saucisse de céréales
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Macarons aux épices - mousse légère à l'orange * **
figue marinée

Menu Entier 52€
Menu (4 services **) 40€
Menu (3 services *) 32€

Mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse
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Escalope de ris de veau - grosse crevette rouge
salade de chou croquant vinaigrette de Kalamansi
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Noix de Saint-Jacques dans sa coquille
purée de lentilles corail à l'orange
Moai caviar et beurre noisette
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Granité aux fruits et épices d'automne
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Tournedos de faon poêlé jus de sureau au poivre de Sichuan
Fondant de pomme de terre & céréales purée de poire et betterave
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Pain de Gênes crème marrons/Whisky
sorbet cacao - sauce chocolat

Menu Entier 75€
Menu servi pour l'ensemble de la table