Les menus

Composition de la chasse
Terrine de cervidé aux noisettes – jambon de marcassin Mousse de canard sauvage – collection de betteraves
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Consommé de gibier aux légumes racines
Lentille caviar – jarret de biche
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Granité aux parfums d’automne
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Noix de gigue de chevreuil rôtie sauce poivrade
Ou noisette de marcassin Persil tubéreux
Croquette de topinambour aux amandes
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Figue pochée au vin moelleux et sa glace aux noix Paille de meringue aux brisures de pistaches
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Menu 3 services (1ère entrée-plat-dessert) 36€
Menu entier: 46€

Composition de la mer
Saumon bio fumé maison
Oursins en brouillade d’œufs Huitres creuses (Spéciale Saint Vaast)
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Aile de raie et céleri boule en différentes textures Bouillon clair à l’huile de noisette
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Granité aux parfums d’automne
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Filet de bar cuit au beurre demi sel    
Etuvée de cocos de Paimpol – Haricots de mer     Jus de crustacé
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Saint Honoré crème de marrons

Menu 3 services : 38€
Menu entier : 48€

Composition autour des légumes et légumineuses
Taboulé de chou-fleur au sésame grillé Aquafaba à la racine de cerfeuil
Houmous et chips de pomme de terre douce

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Nouille bio maison à la farine de pois chiche et sarrasin
Et nouilles de salsifis Crème au vieux Parmigiano Reggiano Bertinelli
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Granité aux parfums d’automne
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Butternut poêlé jus au curry Ragout de riz – lentilles- quinoas aux carottes et olives
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Tuile aux amandes à la mangue – kiwi – grenades Sorbet exotique

Menu 3 services (1ère entrée-plat-dessert): 32€
Menu entier: 42€

Rouelles de poireaux
Mousse foie gras et poitrine de perdreaux Vinaigrette de pulpe de pomme et pain d’épices
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Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackées
Purée crémeuse au butternut Beurre de ferme aux noisettes
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Turbot sauvage sauce mousseline Omelette de blettes et éclats de noisette
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Granité aux parfums d’automne
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Noisette de biche poêlée jus de cassis parfumé à la badiane Choux de Bruxelles et purée de vitelotte
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Biscuit roulé aux pommes parfumé au Calvados Sauce caramel beurre salé – Glace vanille

Menu 4 services : 65€
Menu entier : 75€
Menu servi pour l'ensemble de la table

ENTREES
Composition de la chasse : terrine de cervidé aux noisettes
Jambon de marcassin - mousse de canard - betteraves 22.00 €

Saumon bio fumé maison aux baies de genièvre et gin 28.00 €

Rouelles de poireaux et copeaux de foie gras Poitrine de perdreaux et sa cuisse en rillette Vinaigrette à la pomme et pain d’épices 26.00 €

Terrine de foie gras au vieux Porto 26.00 €    

Huitre creuse Spéciale Saint Vaast (6 pièces) 24.00 €

POISSONS

Aile de raie – céleri boule en différentes textures
Bouillon clair à l’huile de noisette 26.00 €

Filet de bar cuit au beurre demi-sel
Etuvée de cocos de Paimpol – Haricots de mer
Jus de crustacé 24.00 €

Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackées (4 pièces) Purée crémeuse au butternut et beurre de ferme noisette 26.00 €

Turbot sauvage sauce mousseline Omelette aux feuilles de blette et éclats de noisettes 34.00 €

Truite meunière ou aux amandes 22.00 €

VIANDES

Tournedos de biche poêlée Jus de cassis parfumé à la badiane
Choux de Bruxelles et purée de pomme vitelotte 28.00 €

Noix de gigue de chevreuil rôtie sauce poivrade
Persil tubéreux et croquette de topinambour aux amandes 26.00 €

Filet de marcassin poêlé jus de sureau au genièvre
Endive meunière – purée de céleri – galette de pomme de terre et échalotte 24.00 €

Perdreau rôti dans son jus
Fondue de chou pointu au lard et pomme de terre 28.00 €

Côte de veau crème moutarde Légumes racines du moment et gratin de pomme de terre au parmesan 28.00 €

Tournedos au poivre noir 28.00 €
Pomme allumette et déclinaison de légumes

Nouilles bio maison à la farine de pois chiche et seigle
et nouilles de salsifis
Crème au vieux Parmigiano Reggiano Bertinelli 18.00 €

Butternut poêlé jus au curry Ragout de riz – lentilles- quinoas aux carottes et olives 22.00 €

DESSERTS
Dame blanche 10.00 €

Saint Honoré crème de marrons et clémentine 12.00 €

Tuile aux amandes et son sorbet exotique 12.00€
Mangue – kiwi – grenades

Figue pochée au vin moelleux et sa glace aux noix 12.00€
Paille de meringue aux brisures de pistaches

Biscuit roulé aux pommes parfumé au Calvados
Sauce caramel beurre salé et glace vanille 12.00 €

Biscuit croustillant aux amandes Riz au lait onctueux vanillé – glace au jasmin- gelée de framboises
12.00 €

Poire pochée aux épices
Biscuit noisette et praliné au chocolat 12.00 €