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Die Karte

Entrées

Rôti de veau en carpaccio
vinaigrette crémeuse à la laitue de mer et couscous de chou-fleur

Blinis aux blettes, asperges et œuf poché
copeaux de jambon du pays et sauce mousseline

Filet de maquereau mariné en tartare
salade de légumes croquants et mayonnaise au raifort

Salade de légumes croquants, tofu à l'ail des ours
tempura de de riz et quinoa et vinaigrette parfumée aux herbes

Brouillade d'œuf aux langues d'oursins, asperge en croute de noisette
arrosée d'un beurre fondu à l’algue « Dulse »

Botte d'asperges à la flamande ou mousseline

Botte d'asperges au jambon de pays
24€


26€


24€


22€


28€


26€

28€

Poissons

Filet de turbot grillé au thym
crémeux de pomme de terre aux coques

Pavé de maigre rôti au laurier, beurre blanc à l’échalote
fenouil confit au citron et nouilles « Zaoh Soba » de sarrasin

Truite façon meunière ou aux amandes
et pomme de terre vapeur

Sole simplement meunière
pomme de terre écrasée et fleur de courgette farcie
34€


28€


26€


35€

Viandes

Magret de canard rôti a la sauge
asperge gratinée au parmesan
navet glacé-pomme de terre fondante

Epaule d'agneau confit à l'ail frais et sa côte rôtie
jus tomate & basilic et carotte farcie aux lentilles caviar

Ibone de Boeuf Rubia Galega Dry Aged 350g
chicon au gratin pomme purée au beurre noisette
jus à l'échalote et thym

Côte de veau au sautoir
asperge meunière et risotto aux Pleurotes « Eryngii »

Suprême de Pintade fermière,crème d’estragon
artichaut, échalote et polenta au bleu de Gex
28€



32€


35€



32€


28€

Desserts

Pain de Gênes aux fraises
crème mascarpone au citron vert et sorbet rhubarbe

Riz au lait saveur agrumes
éclats de pistaches et framboises

Blanc-manger à la banane
salade de kiwi et fraises aromatisée à la verveine

Cigare chocolat vanille
noix de pecan caramélisée et crème glacée au chocolat

Dame Blanche
12€


12€


12€


14€


12€