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The set menus

Balade de la chasse

Émincé de pigeon sauvage fumé
salade d'endives, mâche et pistaches
vinaigrette à la pulpe de pomme et miel de forêt
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Velouté crémeux aux cèpes
œuf poché et jambon de marcassin
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//Granité à l'infusion des saveurs d'automne//
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Rumsteck de chevreuil poêlé sauce poivrade
galette de pomme de terre à l’échalote
pomme fruit au vin d'épices et endive braisée à la chicorée
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Crêpe à la farine de marrons farcie crème Chiboust
sauce au chocolat équatorial lacté
Menu 3 services : 39 €
Menu entier : 48 €
(une des deux entrées au choix)

Balade de la mer

Marinade de fines escalopes de noix de Saint-Jacques
radis « blue meat » et vinaigrette aux agrumes
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Raviole de crevette dans son velouté de crustacés
amandes et laitue de mer
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//Granité à l'infusion des saveurs d'automne//
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Filet de maigre cuit vapeur
sauce Ponzu au daikon naogen
salsifis frit et Vitelotte
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Fine tarte tiède aux pommes
glace à la vanille
Menu 3 services : 39 €
Menu entier : 48 €
(une des deux entrées au choix)

Balade végétale

Salade d'endives et mâche
tofu au curry et mangue
vinaigrette à la pulpe de pomme et miel de forêt
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Raviole de pois cassés aux graines de lin et de courges
dans un pot-au-feu de légumes racines
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//Granité à l'infusion des saveurs d'automne//
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Fricassée de quinoa, lentilles et carottes
céleri rave braisé aux amandes
jus aux câpres et à l’ail
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Mousse végétale au chocolat noir
Prix du menu entier : 42 €
Prix du menu 3 plats : 35 €
(une des deux entrées au choix)

Balade gastronomique

Émincé de filet de perdreau et cuisse en croquette
sur une salade d'endives et figues
jus de volaille au vinaigre de mangues et poivre sauvage Voantsy
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Noix de Saint-Jacques et filet de sole
crémeux parmentier à l’huitre & fondue de blettes
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Filet de maigre cuit vapeur
sauce Ponzu au daikon naogen, salsifis frit et Vitelotte
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//Granité à l'infusion des saveurs d'automne//
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Tournedos de faon poêlé
jus de betteraves au poivre rouge de Kampot
mille-feuille de pommes de terre et oignon au cumin
panais frit & purée de céleri
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Délice autour de la noisette
Menu entier 75 €
Menu 4 plats 65 €
(deux des trois entrées au choix)