The à la carte menu

Saumon en gravlax infusé à la betterave
gelée de framboise et légumes croquants

Rouleau de courgette farci d'une salade de caille
aux lentilles et carottes, vinaigrette à la coriandre

Tartare de dorade à la laitue de mer et au citron vert
Tobiko noir, jus de mandarine et tomate cerise à l'huile de chardon

Consommé de queue de bœuf parfumé aux graines d'amarante
cannelloni aux cèpes et poêlée de foie gras

Fines tranches de pomme Granny Smith farcies
à la rémoulade de carottes, amandes germées et carvi,
crème de poire et noix de cajou parfumée à la feuille de citron

26€


24€


26€


28€


22€

Filet d'aiglefin cuit à la vapeur, crêpe de pois chiches noirs
mousseline à l'estragon

Filet d'Omble chevalier façon meunière
fondue de chou au raifort, pommes vapeur

Filet de sole farcie au maquereau fumé
émulsion d'échalote au lard fumé
texture de tomate à l'épeautre, fine purée de fenouil

Filet de Rouget grondin rôti au thym
raviole à la tapenade de picholine, jus d’arêtes safrané

24€


28€


32€



28€

Noisette de chevreuil et épaule braisée en Parmentier sauce aux baies de cassis et genièvre, croquette de céleri et confit de poire

Côte de marcassin poêlée, sauce au jus de goji et poivre noir
galette de pommes de terre au lard, oignons farcis à la purée de panais

Filet de bœuf Bordelaise, échalote confite, pommes pont-neu

Côte de veau crème d'estragon, gratin de chicons, pommes château

28€


26€



28€

28€

Figue et framboise sur une croûte feuilletée
glace aux graines de courge et estragon

Clafoutis aux myrtilles et sorbet aux agrumes

Mangue en bavarois, fraîcheur à la coriandre et sorbet coco

Coque à la châtaigne comme un Irish coffee

Coupe glacée dame blanche

14€


12€

12€

14€

12€