Les menus

Rouleau de courgette farci d'une salade de caille aux lentilles
carottes et vinaigrette à la coriandre

Courgetterolletje gevuld met linzenkwartelsalade
wortelen en koriander vinaigrette
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Filet d'aiglefin cuit à la vapeur
crêpe de pois chiches noirs, mousseline à l'estragon

Schelvisfilet gestoomd
kikkererwtenmeel pannenkoek, dragonmousseline
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Granité pêche de vigne et jasmin dans un jus de pastèque

Wijnperzik en jasmijn granita in een watermeloensap
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Noisette de chevreuil et épaule braisée en Parmentier
jus aux baies de cassis et genièvre
croquette de céleri et confit de poires

Hert en Parmentier van gestoofde schouder
zwarte bessen en jeneverbessensaus, selderijkroket en gekonfijte peer
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Coque à la châtaigne comme un Irish coffee

Kastanjeschelp als een Irish coffee

Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

Tartare de dorade à la laitue de mer et au citron vert
Tobiko noir, jus de mandarine et tomate cerise à l'huile de chardon

Tartaar van zeebrasem met zeesla en limoen
zwarte tobiko, mandarijnsap en kerstomaatje met distelolie
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Filet d'Omble chevalier façon meunière
fondue de chou au raifort

Filet van Arctic char meunière
kool en mierikswortelfondue
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Granité pêche de vigne et jasmin dans un jus de pastèque

Wijnperzik en jasmijn granita in een watermeloensap
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Filet de sole farci au maquereau fumé
émulsion d'échalote au lard fumé
texture de tomate à l'épeautre, fine purée de fenouil

Tongfilet gevuld met gerookte makreel
sjalottenemulsie met gerookt spek
spelttomatenstructuur, fijne venkelpuree
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Mangue en bavarois, fraîcheur à la coriandre et sorbet coco

Mangobavarois, verse koriander en kokossorbet

Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

Fines tranches de pomme Granny Smith
farcies à la rémoulade de carottes, amandes germées et carvi
crème de poire et noix de cajou parfumée à la feuille de citron

Dunne appelschijfjes gevuld met wortelremoulade
gekiemde amandelen en komijn, peersap
en cashewnoten op smaak gebracht met citroenblad
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Soupe crue de pourpier aux graines de coriandre et avocat
et huile d'olive, pelletti de chou-fleur à l'avoine

Rauwe posteleinsoep met korianderzaadjes, avocado
en olijfolie, bloemkoolpelletti met haver.
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Cannelloni végétal de céleri-boule à la Fregula Turrada
artichaut et oignon confit, sauce barigoule au safran

Groente cannelloni van knolselderij met Fregula Turrada
gekonfijte artisjok en ui, saffraan-barigoulesaus
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Granité pêche de vigne et jasmin dans un jus de pastèque

Wijnperzik en jasmijn granita in een watermeloensap
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Quenelle de pomme de terre aux poireaux et au sarrasin,
ragout de lentilles caviar, poivre Timut du Népal
jus d'échalote grillée à la chicorée

Aardappel knoedels met prei en boekweit, kaviaar linzen ragout
Timut peper uit Nepal, geroosterde sjalot sap met witlof
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Clafoutis aux myrtilles et sorbet aux agrumes

Bosbessenclafoutis en citrussorbet

Menu entier 56 €
Menu 4 services 46 €
Menu 3 services 39 €

Consommé de queue de bœuf parfumé aux graines d'amarante
cannelloni aux cèpes et poêlée de foie gras

Consommé van ossenstaart op smaak gebracht
met amarantzaden
cannelloni met eekhoorntjesbrood en gebakken foie gras
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Langoustine rôtie, épinards et pois gourmands, sauce Vadouvan

Gebraden langoustine, spinazie en peultjes, Vadouvansaus
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Filet de Rouget grondin rôti au thym
raviole à la tapenade de picholine, jus d'arêtes safrané

Roodbaars filet geroosterd met tijm
ravioli met tapenade van picholine
beensap met saffraansmaak
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Granité pêche de vigne et jasmin dans un jus de pastèque

Wijnperzik en jasmijn granita in een watermeloensap
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Côte de marcassin poêlée, sauce au jus de goji et poivre noir
galette de pomme de terre au lard,
oignons farcis à la purée de panais

Kotelet van wildzwijn, gojisap en zwarte pepersaus,
aardappelpannenkoek met spek
uien gevuld met pastinaakpuree
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Figue et framboise sur une croûte feuilletée
glace aux graines de courges et estragon

Vijgen en frambozen op een schilferige korst
pompoenpit en dragonijs

Menu entier 75 €
Menu 4 plats 65 €
(deux des trois entrées au choix)