Balade végétale
Fines tranches de pomme Granny Smith
farcies à la rémoulade de carottes, amandes germées et carvi
crème de poire et noix de cajou parfumée à la feuille de citron
Dunne appelschijfjes gevuld met wortelremoulade
gekiemde amandelen en komijn, peersap
en cashewnoten op smaak gebracht met citroenblad
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Soupe crue de pourpier aux graines de coriandre et avocat
et huile d'olive, pelletti de chou-fleur à l'avoine
Rauwe posteleinsoep met korianderzaadjes, avocado
en olijfolie, bloemkoolpelletti met haver.
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Cannelloni végétal de céleri-boule à la Fregula Turrada
artichaut et oignon confit, sauce barigoule au safran
Groente cannelloni van knolselderij met Fregula Turrada
gekonfijte artisjok en ui, saffraan-barigoulesaus
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Granité pêche de vigne et jasmin dans un jus de pastèque
Wijnperzik en jasmijn granita in een watermeloensap
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Quenelle de pomme de terre aux poireaux et au sarrasin,
ragout de lentilles caviar, poivre Timut du Népal
jus d'échalote grillée à la chicorée
Aardappel knoedels met prei en boekweit, kaviaar linzen ragout
Timut peper uit Nepal, geroosterde sjalot sap met witlof
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Clafoutis aux myrtilles et sorbet aux agrumes
Bosbessenclafoutis en citrussorbet
Menu entier 56 €
Menu 4 services 46 €
Menu 3 services 39 €
Menu Gastronomique
Consommé de queue de bœuf parfumé aux graines d'amarante
cannelloni aux cèpes et poêlée de foie gras
Consommé van ossenstaart op smaak gebracht
met amarantzaden
cannelloni met eekhoorntjesbrood en gebakken foie gras
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Langoustine rôtie, épinards et pois gourmands, sauce Vadouvan
Gebraden langoustine, spinazie en peultjes, Vadouvansaus
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Filet de Rouget grondin rôti au thym
raviole à la tapenade de picholine, jus d'arêtes safrané
Roodbaars filet geroosterd met tijm
ravioli met tapenade van picholine
beensap met saffraansmaak
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Granité pêche de vigne et jasmin dans un jus de pastèque
Wijnperzik en jasmijn granita in een watermeloensap
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Côte de marcassin poêlée, sauce au jus de goji et poivre noir
galette de pomme de terre au lard,
oignons farcis à la purée de panais
Kotelet van wildzwijn, gojisap en zwarte pepersaus,
aardappelpannenkoek met spek
uien gevuld met pastinaakpuree
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Figue et framboise sur une croûte feuilletée
glace aux graines de courges et estragon
Vijgen en frambozen op een schilferige korst
pompoenpit en dragonijs
Menu entier 75 €
Menu 4 plats 65 €
(deux des trois entrées au choix)