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La carte

Entrées

Les 6 huîtres de Normandie

Émincé de pigeon sauvage fumé
salade d’endives, mâche et pistaches
vinaigrette à la pulpe de pomme et miel de forêt

Velouté crémeux aux cèpes
œuf poché et jambon de marcassin

Marinade de fines escalopes de noix de Saint-Jacques
radis « blue meat » - vinaigrette aux agrumes

Raviole de crevette dans un velouté de crustacés
amandes et laitue de mer

Émincé de filet de perdreau et cuisse en croquette
sur une salade d’endives et figues
jus de volaille au vinaigre de mangues et poivre sauvage Voantsy
18€

24€



22€


26€


24€


26€

Viandes

Rumsteak de chevreuil poêlé sauce poivrade
endive braisée à la chicorée et pomme au vin d’épices
galette de pomme de terre à l’échalote

Tournedos de faon poêlé
jus de betterave au poivre rouge de Kampot
purée de céleri et mille-feuille de pomme de terre
panais frit et oignon au cumin

Perdreau rôti dans son jus
pomme de terre darphin

Terres Major Irish Prime sauce bordelaise
échalote confite, purée de carotte au curry et fruit de la passion
pomme de terre gratinée au fromage d’Orval

Filet de marcassin cuit au feu de bois
jus de cassis aux baies de genévrier
confit d’endive et pomme de terre et butternut rôti

Blanquette de pintade et ris de veau aux cèpes
et légumes racines
32€



32€




32€


26€



26€



34€

Poissons

Noix de Saint-Jacques et filet de sole
crémeux parmentier à l’huitre & fondue de blettes

Filet de maigre cuit vapeu
sauce Ponzu au daikon naogen et salsifis frit et Vitelotte  

Truite façon meunière ou aux amandes
pomme de terre vapeur et légumes du moment
32€


28€


22€

Desserts

Fine tarte tiède aux pommes et glace à la vanille

Délice autour de la noisette

Coupe glacée dame blanche

Tarte aux poires et amandes

Composition de sorbets maison

Mousse végétale au chocolat noir

Crêpe à la farine de marrons farcie à la crème Chiboust
sauce chocolat Equatorial lacté
12€

12€

10€

12€

10€

10€

12€