La carte

Tartare de betterave, carotte et lentille caviar
terrine de gibier maison
noix de marcassin fumé
filet de pigeon ramier cuit au feu de bois

Noix de Saint Jacques poêlées
beurre de vermouth au pamplemousse
couscous de chou-fleur
poireau grillé

Salade frisée, mâche et endive
au suprême de faisan et foie gras poêlé
jus de volaille au vinaigre de noix verte et pulpe de gingembre

Berlingot de betterave chioggia
farcie de haricot blanc amande et fromage de chèvre
jus au persil et huile de courge

Bouillon de crustacés parfumé au safran
langoustine, huître et Saint Jacques
brunoise de topinambour

26€




32€




28€



22€



28€

Filet de bœuf Bordelaise
échalote confite, pomme Pont Neuf

Filet de faon rôti
Sauce aux baies de cassis et baies de Szechuan
oignon rouge Tropea confit
fondue de blette, purée de céleri et panais

Noisette de chevreuil poêlée
aux baies de goji et baies de Timur du Népal -
purée chou rouge et vitelotte, endive meunière

Canard sauvage rôti
sauce bigarade aux épices douces
chou de Bruxelles, poire confite et pomme noisette

Côte de veau crème d'estragon
gratin de chicon, pomme château

28€


34€




32€



28€



32€

Pavé de saumon « Wester Ross » Nord-Ouest Écosse
jus à l'échalote, riz sauvé aux palourdes
effeuillée de choux de Bruxelles

Dos de lingue bleu à la vapeur
lentilles corail et navet
jus de laitue à l'anis vert

Filet de sole et noix de Saint Jacques
petite nage de légumes parfumée à l'estragon

32€



26€



34€

Coupe glacée dame blanche

Barre chocolat au fruit de la passion et feuilletine
glace aux graines de courges

Pomme en croûte feuilletée
crème mascarpone
glace vanille

Nougat glacé aux figues et noisettes
coulis de cassis au vin rouge

Ananas rôti poivre blanc de Penja
baba chantilly, glace au café et rhum

12€

14€


12€



10€


14€