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Die Karte

Entrées

Salade de lentilles caviar et betterave
Bœuf mi-cuit fumé, sauce hoisin

Noix de Saint-Jacques en ceviche
haricot blanc et fenouil, caviar de hareng

Tropical Roll : Thon, avocat, mangue, sauce passio

Confit de joue de porc
à la Trappiste de Rochefort  
mousse de pomme de terre Ă  l'ail noir

Huîtres creuses fine de Carantec (6 pièces)
beurre citron aux algues
26.00€  


28.00€  


26.00€  

24.00€  



24.00€  

Viandes

Filet de caille rĂ´tie au jus de cacao
cuisses en boudin au foie gras et pistache  
céleri et pommes de terre en noisette

Rumsteak de veau et coquette de ris de veau
béarnaise au vinaigre de fleur de sureau et citron vert  
omelette au Oca du Pérou, carotte glacée au poivre

Bavette de bœuf Angus certifié
jus à l'échalote, endive meunière
gratin de pommes de terre 

Végétarien : Pavé de légumes racine et lentille   
châtaigne, patate douce et sauce échalote vin rouge
24.00€



32.00€



26.00€



22.00€

Poissons

Skrei cuit vapeur
crémeux pomme de terre topinambour  
friture de salsifis et artichaut barigoule
jus de laitue de mer

Bar rĂ´ti aux coques
beurre blanc Ă  la chartreuse et quinoa rouge

Noix de Saint-Jacques poêlées
beurre d'orange au safran
28.00€  




28.00€  


28.00€  

Desserts

Gratin de poire Nashi, sorbet au tournesol

Crêpe farcie d'une crème chocolat Hukambi lactée
sauce caramel aux douces saveurs épicées, sorbet aux fèves de cacao

Petit baba parfumé aux saveurs d'agrumes et Cointreau

Cœur mêlé litchi framboise

Coupe glacée dame blanche
12.00€

12.00€


12.00€

12.00€

10.00€