Les menus

Botte d'asperges - jambon fermier et œuf poché
Sauce hollandaise
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Filet de truite vapeur – asperge - échalote - poireau
Crème de coriandre
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Granité aux effluves printanières
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Blanc de pintade braisé à la chicorée
Jus de volaille aux fines herbes
Asperge rôtie - croquette de quinoa
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Soupière de fraises et rhubarbe
Sorbet fraises - huile d’olive - basilic

Menu 3 services : 39€
Menu entier : 48€

Salade de pousse d'épinards et pois gourmands
Queue de langoustine, rillons de ris de veau, copeaux de foie gras
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Filet de sole vapeur-asperges et petits pois
Crème moutarde
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Rouget grondin poché dans un jus de poissons
Quelques légumes Niçois
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Granité aux effluves printanières
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Côte d'agneau poêlée et épaule braisée
Jus à l'estragon-petits légumes primeurs glacés
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Le délice chocolat framboises

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Menu 4 services : 65€
Menu entier : 75€

Barigoule d'artichaut et asperge
Magret de canard fumé
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Filet de Dorade royale rôtie
Fenouil braisé-jus de « piquillos »
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Granité aux effluves printanières
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Tournedos de veau poêlé - crème à l'oseille
Ragout de petits pois, carotte et oignon primeur
Pomme de terre ratte
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Bavarois au fromage blanc parfumé au citron bergamote
Petite salade de kiwi

Menu 3 services : 39€
Menu entier : 48€

Carpaccio de tomate « camone »
Racines de capucine - graines de courges
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Crémeux d’oignon et haricots blancs
Asperge et petit pain d'avoine
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Lasagne de maïs et riz
Farci d'épinard et artichaut
Jus de poivron au poivre de Kampot
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Granité aux effluves printanières
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Tournedos de lentilles corail, aubergine et carotte
Jus de cèleri et laitue - petits légumes primeurs glacés
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Tarte parfum citron - mousse de fraises
Sorbet fraises huile d’olive et basilic

Menu entier    60,00 €
Menu 2 entrées /plat /dessert    48,00 €
Menu entrée /plat /dessert    36,00 €