Die Karte

Gaspacho de courgette
poularde en marinade de yakitori
gelée de tomate « cœur de bœuf »

Asperges, artichaut et petits pois
sashimi de saumon et vinaigrette aux algues

Terrine printanière en gelée d’hibiscus
crème d'asperge aux graines de courge

Salade de lentilles caviar
homard et truite fumée, condiment carotte olive
beurre mousseux au chardonnay

Salade de haricots verts
vinaigrette aux algues dulse
croquette fenouil, épinards et lentilles

Noix de veau en carpaccio
vinaigrette crémeuse à la laitue de mer
chou-fleur en couscous

Botte d'asperges à la flamande ou mousseline

22€



26€


22€


28€



18€



24€



22€

Tournedos de lotte
crème au poivre rose et lardons
fenouil, croquette de riz et quinoa

Turbotin rôti au laurier
sauce mousseline
fenouil et purée brocolis

Truite façon meunière ou aux amandes
et pomme de terre vapeur

28€



34€



26€

Suprême de pintade fermière, crème d’estragon
artichaut, échalote et pomme fondante

Faux filet de bœuf Simmental « Dry Aged »
jus à l'échalote et poivre noir de Sarawak
dariole de jeunes navets et pomme château

Médaillon de veau et brochette de ris et rognon de veau
crème de moutarde à l'ancienne, polenta au bleu d'auvergne
artichaut et fèves de marais

Ibone de bœuf « Dry Aged » 400 gr
sauce bordelaise, gratin de pomme de terre et légumes primeurs

Côte de veau au sautoir, asperge meunière et risotto

28€


28€



34€



36€


32€

Eclair maison meringué à la framboise
crème pâtissière pistache – basilic
sorbet framboise

Blanc manger au fromage et chocolat ivoire
soupière de fraises au citron vert

Gaufrette feuilletée
crème brulée au lait d'amande
rhubarbe confite à l'églantine

Paris - Brest aux noix de pécan
glace caramel beurre salé

Soupière de fraises rafraichie au citron vert
sorbet fraise rhubarbe

Dame Blanche

12€



12€


12€



12€


12€


10€