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The à la carte menu

Entrées

Terrine de foie gras de canard vieux Rhum & poivre de Tellicherry
betterave et coing confits

Carpaccio de jeunes navets
Salade de pissenlit – tempura de riz  
Emulsion d’épinard aux olives

Botte d’asperges façon flamande
Rillette de truite et escalope de ris de veau

Quelques asperges – œuf poché et jambon fumé « maison »
Crème d’avocat à la coriandre  

Salade de fenouil et concombre   
Grosses crevettes – galette de sarrasin  
Mayonnaise gingembre et curry
26€


18€



26€


24€


22€


Poissons

Omble chevalier et asperge sauce mousseline

Goujonnette de sole en blanquette Artichaut bouquet – couscous de choux fleur

Pavé de cabillaud « skrei de Norvège » cuit vapeur     Jus au paprika doux et parmesan   
Raviole de riz et quinoa farci de caviar d’aubergine                                                   
Truite façon meunière ou amandes Pomme de terre vapeur

Turbot cuit à la vapeur d’algues & marinières de légumes
Mousseline au fumet de langoustine

24€

28€


24€



22€


28€

Viandes

Cœur de ris de veau en viennoise
Flan d’asperge et jus de veau à la chicorée

Filet de bœuf drapé de mozzarella  
Jus de bœuf au poivre du Sichuan
Pelure de navet et galette de pomme de terre au sarrasin

Carbonnade de canard à la bière Trappiste
Pomme noisette – oignon fane

La pièce de veau dans le carré - son burger au fromage d’Orval
Pomme croustillante - jus au parfum d’estragon                                    
Purée de pois chiche parfumée au « ras el-hanout »

28€


26€



24€


26€



Desserts

Crème brûlée passion

Chou au chocolat chaud « qui explose en bouche »

Gratin de poire à la cardamone - glace chocolat « Dulcey »    

Traditionnelle coupe dame blanche

Biscuit Joconde aux amandes            
Crème mascarpone au basilic - fraises et sorbet

Tarte aux agrumes – confit de pamplemousse                       
Crème citron et biscuit mirliton

Mont-Blanc noisette & chocolat

Plateau de fromages
10€

10€

10€

10€

10€


12€


10€

14€