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Entrées

Terrine de foie gras de canard au vieux porto

Terrine de gibier maison & jambon de marcassin
Cannelloni de betternut aux airelles

Noix de Saint-Jacques sur une purée de bettenut
Crème dubarry

Petite salade de mâche et endive au noix
Filet de perdreau & foie gras de canard
Vinaigrette à l’huile de noix et jus de volaille

Poireau vinaigrette
Anguille fumée et confit de lard
Crémeux de pomme de terre à la moutarde

Consommé de gibier
Raviole de foie gras et légumes racines
26€

24€


26€


28€



28€



18€

Poissons

Truite façon meunière ou amandes
Pomme de terre nature  - Verdure de légumes

Sole et moules aux pieds de céleri
Jus de crustacés safrané

Sandre rôti sauce bordelaise
Fondue de chou à la badiane Galette de riz aux algues

Noix de Saint-Jacques poêlées
Dans un jus Parmentier au lard fumé







22€


28€


26€



28€

Viandes

Noix de chevreuil rôtie sauce poivrade
Endive meunière - purée cardinale – pore aux épices

Salmis de canard sauvage
Endive meunière - purée cardinale – pore aux épices

Filet de bœuf bordelaise
Pomme darphin & échalotte rôtie

Tournedos de faon poêlé en bigarade de betterave aux épices
Endive meunière – fine purée de céleri – compote d’airelles

Noix de ris de veau braisée aux carottes
Pomme vitelotte et sauce crème à la sauge

Perdreau rôti façon brabançonne
Pomme fondante au thym
26€


26€


26€


32€


32€


34€

Desserts

Confit de poire glacé à l’Armagnac jus de poire relevé de poivre noir

Crêpe à la farine de châtaigne espumat à la banane
Coulis de mandarine

Une figue confite dans un jus de mûres aux épices
Sur un mille-feuille à la chantilly vanillée

Traditionnelle coupe dame blanche

Baba au rhum crème mascarpone citron
Brunoise de fruits exotique

Panacotta chocolat blanc et mandarine – crème au Youzu

Plateau de fromages

12€

12€


12€


10€

10€


10€

16€