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De kaart

Entrées

Terrine de foie gras de canard vieux Rhum & poivre de Tellicherry
betterave et coing confits

Sashimi de thon - Tempura de riz vénéré - avocat
jus de concombre au basilic

Gravlax de truite maison - gelée d’huîtres aux algues
Mayonnaise au gingembre

Salade de pomme de terre au lard fumé maison
Poêlée de foie gras - jus d’oignon au vieux vinaigre

Soupe de buternut - orange - curry
Noix de Saint-Jacques - beurre demi-sel - truffes

Poireau grillé & croquette de lentilles caviar  (VEGAN)
Blanquette de haricot coco au lait d’amandes  

Carpaccio de bœuf au poivre écrasé
Anchois à la bière/câpres/parmesan/aïoli césar  
26€


26€


22€


24€


26€


23€


24€

Poissons

Skrei poché jus de coques et verveine
Purée d’ail à l’encre de seiche - compressé de pomme de terre

Bar cuit à l’huile d’olive et citron
Chou pointu en purée parfumé à la badiane
Fenouil en pickles - jus d’amandes grillées

Turbot cuit à la vapeur d’algues marinière de légumes
mousseline au coulis de langoustine
25€


26€



28€

Viandes & Végétarien

Suprême de pigeonneau rôti jus à la fève de cacao
Beignet de salsifis - purée de pomme de terre - carotte

Cœur de ris de veau en viennoise
Royale de céleri et foie gras - Chou Romanesco

Filet de bœuf poêlé au poivre noir
Pithiviers de queue de bœuf
Gratin dauphinois - purée de pois verts

Carbonnade de canard à la bière Trappiste
Pommes noisettes - légumes d’hiver

Aubergine rôtie dukkha (VEGAN)
carotte/pesto de chou frisé/aubergine fumée/purée de tahin
28€


28€


26€



22€


21€

Desserts

Carpaccio d’ananas
sorbet Mojito/Rhum brun/sirop citron vert/baies roses

Cannelloni de mangue - tuile coconut
sorbet lychee - mousse fruit passion

Gratin de poire à la cardamone - glace chocolat Dulcey      

Traditionnelle coupe dame blanche

Mont Blanc noisette & chocolat

Macaron framboise sorbet citron vert

                      
Plateau de fromages
12€


12€


12€

10€

10€

12€


14€