Viandes
Noix de chevreuil rôtie sauce poivrade
Endive meunière - purée cardinale – pore aux épices
Salmis de canard sauvage
Endive meunière - purée cardinale – pore aux épices
Filet de bœuf bordelaise
Pomme darphin & échalotte rôtie
Tournedos de faon poêlé en bigarade de betterave aux épices
Endive meunière – fine purée de céleri – compote d’airelles
Noix de ris de veau braisée aux carottes
Pomme vitelotte et sauce crème à la sauge
Perdreau rôti façon brabançonne
Pomme fondante au thym
26€
26€
26€
32€
32€
34€
Desserts
Confit de poire glacé à l’Armagnac jus de poire relevé de poivre noir
Crêpe à la farine de châtaigne espumat à la banane
Coulis de mandarine
Une figue confite dans un jus de mûres aux épices
Sur un mille-feuille à la chantilly vanillée
Traditionnelle coupe dame blanche
Baba au rhum crème mascarpone citron
Brunoise de fruits exotique
Panacotta chocolat blanc et mandarine – crème au Youzu
Plateau de fromages
12€
12€
12€
10€
10€
10€
16€