Les menus

Quelques asperges - œuf poché - jambon fumé « maison » *
Crème d’avocat à la coriandre
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Omble chevalier & asperges sauce mousseline
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Granité thé vert & citron vert *
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Pièce de veau dans le carré/son burger au fromage d’Orval *
Purée de pois chiche parfumée au « ras el-hanout »
Pomme croustillante - Jus à l’estragon
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Biscuit « Joconde » aux amandes *
Crème mascarpone au basilic - Fraises et sorbet
Ou
Assiette de fromages

Menu Entier 48€
Menu * 36

Salade de fenouil &concombre - Grosses crevettes *
Galette de sarrasin -Mayonnaise gingembre/curry
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Filet de sole en blanquette - artichaut bouquet
Couscous de chou-fleur
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Granité thé vert & citron vert *
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Pavé de cabillaud « skrei de Norvège » cuit vapeur *
Raviole de riz et quinoa farci au caviar d’aubergine
Jus au paprika doux et parmesan
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Tarte aux agrumes & confit de pamplemousse *
Crème citron - biscuit mirliton
Ou
Assiette de fromages

Menu Entier 48€
Menu * 36

Carpaccio de jeunes navets *
Salade de pissenlits/tempura de riz
Émulsion d’épinard aux olives
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Saucisse végétale « maison »
L’une à la moutarde en grains/l’autre à la laitue de mer
Dans un velouté d’asperges
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Granité thé vert & citron vert *
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« Lihapulla » de lentilles « caviar » & quinoa *
Quelques légumes de saisons
Jus de tomate à l’ail des ours
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Crème brûlée passion *
Ou
Assiette de fromages

Menu Entier 42€
Menu * 32€

Botte d’asperges façon flamande
Rillette de truite & escalope de ris de veau
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Risotto crémeux - sole et copeaux de magret de canard fumé
Jus d’huîtres aux fanes de radis
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Raviole de langoustine - julienne de carotte
Émulsion de jus de légumes racines
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Granité thé vert & citron vert
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Tournedos de bœuf drapé de mozzarella - pelure de navet
Galette de pomme de terre au sarrasin
Jus de bœuf au poivre du Sichuan
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Chou chocolat chaud « qui explose en bouche »
Ou
Assiette de fromages
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Menu à 66€