Les menus

Terrine de gibier maison & jambon de marcassin *
Cannelloni de butternut aux airelles
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Sole et moules - pied de céleri jus de crustacés safrané
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Granité au thé noir et baies de cassis *
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Salmis de canard sauvage *
ou
Noix de chevreuil rôtie sauce poivrade *
Purée cardinale - friture de panais - poire aux épices
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Pannacotta chocolat blanc & mandarine *
Crème au yozou
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Menu Entier 48€
Menu * 36

Noix de Saint-Jacques snackées *
Purée de butternut - crème Dubarry
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Sole et moules - pied de céleri jus de crustacés safrané
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Granité au thé noir et baies de cassis *
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Sandre rôti sauce bordelaise *
Fondue de chou à la badiane
Galette de riz aux algues
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Confit de poire glacée à l’armagnac *
Jus de poire relevé de poivre noir
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Menu Entier 48€
Menu * 36

Petite salade de mâche et endive aux noix
Copeaux de foie gras & filet de perdreau
Vinaigrette à l’huile de noix et jus de volaille
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Noix de Saint-Jacques poêlées
Jus Parmentier au lard fumé
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Sandre rôti sur une fondue de chou à la badiane
Galette de riz aux algues
Sauce bordelaise
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Granité au thé noir et baie de cassis
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Tournedos de faon poêlé
En bigarade de betterave aux épices
Endive meunière - fine purée de céleri
Compote d’airelles
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Sur un mille feuilles à la chantilly vanillée
Une figue confite dans un jus de mûres aux épices
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Menu à 66 €

Terrine végétale aux légumes racines et laitue de mer
Petite salade de lentilles et chicon
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Consommé de céleri et tomate
Palo de pois chiches & spaghetti de rutabaga
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Chioggia cuit au sel
Pecorino et gnocchi au sarrasin
Beurre d’écorces d’agrumes
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Granité au thé noir et baie de cassis
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Palatsi en écaille de courgette
(Haricot blanc-amandes-pomme de terre)
Fondue de chou à la badiane - crème Dubarry
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Crêpe à la farine de châtaigne
Espumat de banane & coulis à la mandarine
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Menu 3 services à 32 € - 4 services à 42€ + sorbet
Menu entier 52 €
Chaque plat du menu peut être choisi à la carte au prix de 20€