Les menus

Caille fumée au cep de vigne * **
Jambon "forêt noire" - moelle au foie gras
Haricot vert / amandes grillées
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Aubergine du Japon farcie au tartare de bœuf **
Tomate noire de Crimée - caprons
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Consommé de poisson au yuzu
Langoustine - Spaghetti de lentilles Corail
laitue de mer
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Granité infusion menthe / cacao * **
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Suprême de canette rôtie à l'orange * **
Romarin et polenta au parmesan
Champignon confit - Haricot de Soissons
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Brioche perdue aux framboises * **
Glace pistache

Menu Entier 66€
Menu ** 50 €
Menu * 36€

Thon mi - cuit au sésame * **
Crémeux d'anguille fumée
Betterave et concombre
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Homard - jus de laitue à l'estragon **
Haricots verts et fèves des marais
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Dos de lieu noir
Fumet de poisson aux moules
Biscuit aux poivrons
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Granité infusion menthe / cacao * **
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Filet d'aile de raie * **
Beurre mousseux à la rhubarbe
Feijoada / vitelotte / oignon grillé
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Cueillette de fruits rouges * **

Menu Entier 70€
Menu ** 58€
Menu * 40€

Aubergine du Japon Farcie * **
Tartare de tomate et haricot rouges
Oignon / cornichon / céleri au vinaigre de Kalamansi
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Huître végétale * **
Soupe froide de concombre
Crème à l'anis vert - légumes croquants
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Cannelloni de courgette
Semoule de choux fleur
Velouté d'artichaut et aneth
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Granité infusion menthe / cacao * **
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Escalope de lentilles "caviar" * **
Jus de tomate et carotte à la sauge
Haricot de Soissons
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Cheesecake citron vert et groseilles * **

Menu Entier 58€
Menu ** 48€
Menu * 36€