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Die Karte

Entrées

Terrine de foie gras de canard vieux Rhum & poivre de Tellicherry

Tartare de veau                                
Comté - œuf de caille - copeaux de foie gras

Cassolette de langoustines & moules  
Haricots blancs
Jus de crustacés en verdure

Petite salade de mâche et endive au noix
Filet de perdreau & foie gras de canard
Vinaigrette à l’huile de noix et jus de volaille

Poireau vinaigrette
Anguille fumée et confit de lard
Crémeux de pomme de terre à la moutarde
26€

24€


28€



28€



28€

Poissons

Turbot en écailles de courgettes
Fondue de lentilles caviar et blette
Jus de chorizo et calamar

Homard dans un bouillon de tomate épicée au café et safran
Tomate en aigre-doux
Herbes du moment

Raviole ouverte de sole et fondue de blette
Crème d’artichaut à l’estragon

Truite façon meunière ou amandes
Pomme de terre nature  - Verdure de légumes



28€



34€



28€


22€

Viandes

Suprême de canard sauvage aux girolles
Fondant de pomme de terre à l’oignon
Jus de céleri au vinaigre de prunes           

Tournedos de bœuf bordelaise
Gâteau de chou-fleur à la bière blanche « Trappe »
Gratin de pomme de terre et courgettes au thym

Noix de chevreuil rôtie
Jus aux baies de sureau et poivre noir
Endive meunière - purée cardinale

Epaule & ris de veau en blanquette
Pomme de terre noisette
Poireaux et girolles
25€



26€



24€



28€

Desserts

Confit de poire glacé à l’Armagnac jus de poire relevé de poivre noir

Crêpe à la farine de châtaigne espumat à la banane
Coulis de mandarine

Une figue confite dans un jus de mûres aux épices Sur un mille-feuille à la chantilly vanillée

Traditionnelle coupe dame blanche

Baba au rhum crème mascarpone citron
Brunoise de fruits exotique

Plateau de fromages


12€

12€


12€


10€

12€


16€