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Die Karte

Entrées

Tartare de bœuf  et royale de moëlle
mayonnaise à la moutarde

Ceviche de gambas sauvage et palourde noire
céleri, avocat et tomate
jus crémeux au yuzu et coriandre

Gaspacho de concombre, avocat, pomme « Granny Smith »
thon mi-cuit

Pressé de canard, mousse de foie de volaille et foie gras
pruneau et pêche confite

Belle croquette de pied de porc
salade d'herbes et croustillant de pomme de terre   
fine purée de panais et moutarde

Bouillon de volaille
suprême de caille fumée - escalope de foie gras poêlé
spaghetti de céleri
26€


28€



28€


24€


22€



26€

Poissons

Quenelle de truite et anguille fumée
Biscuit de pomme de terre - jus d'oignon à la betterave

Minestrone de sole
petites nouilles aux pois chiche

Risotto aux crevettes grises et bar de ligne
parfumé à l'oseille ciselée

Noix de Saint-Jacques poêlées
crème de corail  au sobacha - purée de choux fleur









24€


30€


28€


28€

Viandes

Viennoise de ris de veau
jus de volaille à la truffe - endive braisée - salsifis au lard  

Suprême de pigeonneau
jus au baies de sureau - cuisse en boudin
azuki poêlé  - carotte  en houmous

Filet de bœuf poêlé
jus de cuisson au poivre noir
échalote grillée - pomme de terre pont neuf

Longe d'agneau rôtie au thym
chutney de tomate – gnocchi au sarrasin poêlé

Tournedos de canard sauce Bordelaise
fondue d'échalote et chou pointu confit de pomme de terre à la chicorée



34€


32€



26€



26€


24€

Desserts

Poire William pochée et confite     
sauce chocolat et crinkles - sorbet Earl Grey

Ananas en texture
crème de camomille - sorbet coco

Soufflé dans l'esprit d'un Irish coffee
glace vanille

Fine meringue à la crème de shiso
fleur de pomme et sorbet  

Crêpe à la farine de pois chiche
sorbet mandarine

Traditionnelle dame blanche

Mousse aux mûres - chocolat noir     
crème glacée  à l'oignon rouge
10€


10€


14€


10€


10€


10€

10€